Descrizione
Salume italiano re indiscusso di carbonara ed amatriciana, il guanciale è una specialità sfiziosa ricavata dalla parte più tenera del maiale: guancia e gola. È considerato il miglior taglio di grasso, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso “pregiato”, la sua consistenza è più dura rispetto alla pancetta ed un sapore più caratteristico. La stagionatura in cantina gli conferisce un sapore dolce ma deciso, delicato ma con un raffinato retrogusto speziato, è ideale per caratterizzare piatti speciali o per essere gustato come antipasto.
