Descrizione
Il Padus – Salame di Maiale Nero – dall’antico sostantivo latino usato per indicare il fiume Po- è realizzato con tutte le parti nobili del suino nero pesante allevato per oltre 18 mesi nella zona di Parma (per saperne di più sul maiale nero di Parma: www.salumificiopedrazzoli.it/il-nero-di-parma/ ). La tradizione di questo salame è quella delle nostre campagne che vedeva i norcini “mazzin” andare nelle case a macellare il suino della corte e a fare il salame.
Per la preparazione di questo salume si utilizza tutto il maiale (lombo, spalla, coscia, triti, coppa), così come la tradizione contadina delle nostre campagne imponeva a coloro che si accingevano a fare il salame in casa.Tutte le parti del maiale nero vengono tagliate a grana grossa, impastate e macinate a caldo, marinate e condite con semplici ingredienti: sale, pepe, cannella e spezie, vino rosso. Lasciate riposare per una notte, il giorno successivo vengono insaccate in budelli naturali lavati con vino bianco, serrati e imbrigliati a mano con spago di iuta. L’asciugatura e la stagionatura seguono andamenti lenti e fisiologici. Per questo motivo i salami così ottenuti vengono lasciati a stagionare oltre sei mesi nella penombra della cantina umida di Salumificio Pedrazzoli. L’aroma intenso leggermente speziato di cannella e la grana grossa di cui è costituito evocano i prodotti artigianali dell’antica tradizione della salumeria italiana, sia per la lavorazione che per il gusto inconfondibile.
Disponibile in due eleganti confezioni Black or White, un gioco di contrasti tra positivo e negativo, chiaro e scuro per soddisfare tutti i gusti. Nel tubo bianco è racchiuso il Padus di maiale nero.
PECULIARITÀ
Privo di derivati del latte
Privo di zuccheri aggiunti
Senza glutine
Stagionatura minima 6 mesi
