Padus Bianco

29,00 IVA inclusa

Peso: 0,800 Kg.

Il salame Padus- dall’antico sostantivo latino usato per indicare il fiume- è realizzato con tutte le parti nobili del suino pesante allevato fino a raggiungere i 180 kg, ed è condito secondo la ricetta della tradizione norcina: insaccato in budello naturale, è lasciato asciugare e stagionare per almeno 5 mesi nella penombra di una cantina umida. L’aroma leggermente agliato e la grana grossa evocano i prodotti artigianali dell’antica tradizione della salumeria mantovana, sia per la lavorazione sia per il gusto inconfondibile.

PECULIARITÀ
Privo di derivati del latte
Privo di zuccheri aggiunti
Senza glutine
Stagionatura minimo 5 mesi

NB: Tutti i prodotti acquistati nel mese di agosto verranno spediti a partire da lunedì 27.

COD: 11500 Categoria:

Descrizione

Il salame Padus- dall’antico sostantivo latino usato per indicare il fiume- è realizzato con tutte le parti nobili del suino pesante allevato fino a raggiungere i 180 kg, ed è condito secondo la ricetta della tradizione norcina: insaccato in budello naturale, è lasciato asciugare e stagionare per almeno 5 mesi nella penombra di una cantina umida. L’aroma leggermente agliato e la grana grossa evocano i prodotti artigianali dell’antica tradizione della salumeria mantovana, sia per la lavorazione sia per il gusto inconfondibile.
Per la preparazione di questo salame si utilizza tutto il maiale (lombo, spalla, coscia, coppa), così come la tradizione contadina imponeva a coloro che si accingevano a fare il salame in casa. La carne viene tritata a grana grossa. Impastata e macinata a caldo, marinata e condita con semplici ingredienti: sale, pepe, aglio fresco naturale e pestato a poltiglia, vino rosso, spezie. Viene lasciata poi riposare per una notte e il giorno successivo insaccata in budelli naturali lavati con vino bianco, serrati ed imbrigliati a mano con spago di iuta.L’asciugatura e la stagionatura seguono andamenti lenti e fisiologici. Per questo motivo i salami così ottenuti vengono lasciati a stagionare per un minimo di 4 e 6 mesi (a seconda della pezzatura) nella penombra della cantina umida di Salumificio Pedrazzoli.

PECULIARITÀ
Privo di derivati del latte
Privo di zuccheri aggiunti
Senza glutine
Stagionatura minimo 5 mesi

Informazioni aggiuntive

Peso 0.800 kg