Descrizione
Le origini del salame sono antichissime. Nel testo “La storia del felino” di Alda Tacca si parla addirittura del Faraone Ramsete III (1166 a. C.). Il nostro salame, per quanto di ricetta squisitamente derivante dalla più classica tradizione norcina, si chiama Ettore che è il nome del cliente che ha ispirato la creazione di questo prodotto.
Salame prodotto con carni di prima scelta macinate a grana media racchiusa all’interno di un budello naturale denominato “gentile”. La concia è costituita da sale e pepe (in grani interi o spezzati), mentre l’insaccatura richiede molta attenzione per la facilità con cui si possono creare sacche d’aria. Anche la stagionatura è impegnativa data la grande massa di carne e quindi la molta umidità interna da smaltire. Una giusta maturazione in cantina (minimo 45 giorni) consente al grasso e il magro di armonizzarsi assieme.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Di piccolo diametro sviluppato in lunghezza, BioEttore si caratterizza per la morbidezza, il sapore delicato ed un gusto dolce e fragrante. Si serve rigorosamente tagliato al coltello, accompagnato con pane a pasta dura. È preferibile lasciare il budello prima di tagliare per permettere agli aromi esterni di penetrare nel prodotto durante il taglio. Tagliare partendo dal fondo in senso obliquo in modo da formare una fetta più lunga
